連休中、特に用事はないのに相変わらず釣りには行かせてもらえない私(T_T)

まぁ、その分ゆっくりと過ごせてますが……

そう言えば、連休前に私の父が久しぶりに釣りに行き、比較的大きめの鱒を何匹か貰っていたのを思い出しました。

父は鱒を捌いた後、塩水で洗って凍らせてから持ってきてくれます。

いつもは塩焼きやムニエルなど、そのまま調理出来るものに化けるのですが、時間もあるので燻製を作りました。

1日目

まずは凍った鱒を自然解凍。その間、ソミュール液作り。塩分は30％を目安、砂糖は塩の半分くらい。味の素をひとつまみ、ブラックペッパー少々とローリエの葉を入れてから20分程煮立たせます。

2日目～3日目

翌日、冷えたソミュール液に鱒を12時間漬込みます。

漬込みが終わったら、3時間程真水で塩抜き。こまめに水を替えて塩分を抜かないと、後でしょっぱくなってしまいますからここは念入りに。

キッチンペーパーでよく水分を取ってから魚を冷蔵庫で乾燥。冬なら外であっという間に乾燥させられますが、最近は気温が高く鱒が傷みそうだったので冷蔵庫を使いました。こまめにポジションを入れ替えて完全に乾燥させるのに1日半以上掛かりました。

4日目

ようやく燻製にはいります。

好みの問題ですが、ウチはさくらチップのみを使用。

風向きを考慮し、極力ご近所に煙がいかないように。と言うことで今回は玄関先になりました。

自宅で炭は危ないので、電気コンロを使用します。

温度は80度を目安に。いわゆる温燻と言うやつです。火加減を調節しながら2時間半程加熱し、火から降ろして更に1時間程燻します。

いい色になりました。

でも、まだ食べちゃダメです。これを冷蔵庫で12時間寝かせます。

燻製したては表面だけ風味が付いていて中まで染みていないので、ここは我慢が大事。

5日目

やっと食べられます。

今日はこどもの日。さっき近くのファミレスで夕食を済ませたので、晩酌はこれだけ。

気になる燻製の味は……

(๑>؂<๑)۶ﾎﾞｰﾉ♪

旨く出来ました⤴

ちょっと尻尾の方に火が入りすぎた感がありますが、全般的にはよく仕上がりました。

手間を掛けた分、満足度は☆☆☆☆☆

でも、休みが続かないとじっくり出来ないかな？

次はいつになるやら……